宝鸡市白酒产业链高质量发展综述

（2023年10月26日）

一方水土酿一方美酒，凤香型白酒是自然和历史的馈赠，也是宝鸡最具地域特色的优势产业。历经千载岁月，凤香型白酒及其配套产业已在宝鸡根深叶茂，并孕育出一片郁郁葱葱的森林。中国白酒的“活化石”——西凤酒像一轮皎洁明月，引领满天星斗，在西秦大地璀璨夺目。

白酒产业链是我市工业强市“15513”工程中13条重点产业链之一，也是全省24条重点产业链之一。今年以来，我市扎实开展“三个年”活动，紧紧围绕“中国凤香型酒城宝鸡”建设，把白酒产业链作为重点打造的千亿级产业链进行培育，聚力招商引资、项目建设、科技创新、品质提升、绿色转型，整个白酒产业链呈现出“体量、质量、增量”三量齐升的良好发展态势。截至目前，全市白酒产业链拥有58户企业，去年实现产值151.5亿元，同比增长28.4%。

一、舞好龙头带动全链

西凤酒拥有三千年无断代传承的酿制工艺，是中国白酒的源头、凤香型白酒的典型代表和中国四大名酒之一。在我市乃至全省白酒产业链中，不论历史传承、品质品牌、产能工艺、科技创新还是影响力，西凤集团都是当之无愧的龙头和领军者。

西凤集团破解了“凤香之谜”，并确定了“凤香”在中国白酒中的地位。“香味清而不淡、浓而不艳，口感甘润挺爽，尾净悠长”，“凤香”曾是千古之谜，其酿制工艺只掌握在少数酿酒师手中。西凤集团深入挖掘、整理传统工艺，积极开展科研攻关，最终发现凤香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。如今，西凤集团又从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟、摘酒工艺操作等方面，开展科学实验，得到最佳工艺参数及升温曲线图，使得产品口感明显改善，优等品率大幅提升。西凤酒酿制技艺入选国家第五批非物质文化遗产，西凤酒酿酒工业遗产群获得国家工业遗产授牌。

西凤集团拥有国内最大凤香型白酒产能。近年来，西凤集团实施了历史上规模最大的扩能技改项目，补齐了产能短板，实现了传统产业向数智化和绿色工厂的转型升级，建成原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品酒勾兑、智能灌装仓储物流等智能体系。同时，建起“7大关卡、55道防线”的

质量管控体系，用数字化革命将品质管控推向新高度。西凤酒“白酒数字化工厂建设”项目是陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。

西凤集团站上了白酒科技的制高点。今年8月，西凤集团发布两项重磅科研成果：“西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范”和“西凤酒原产地地质地理环境特征研究”。这是国内白酒品牌首次从科学角度解开了品质密码，对促进白酒产业链、创新链深度融合发展具有重要意义。目前，西凤集团拥有国家级凤香型白酒检测中心、国家级凤香型白酒工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院等一大批科技平台，参与制定了多项国家和行业标准。

2023年，西凤酒品牌价值达到2687.43亿元。西凤集团已形成从高粱种植到酿酒加工、销售，涵盖一二三产业的全产业链；构建起以白酒酿造为主，以配套产业、文旅产业、食品产业和创新产业为辅的“一主四辅”发展格局。

今年以来，我市围绕白酒产业，制定了“一个规划、一个计划、一套清单、一张图谱、一部条例”。作为白酒产业链副链长单位，市国资委组织高标准完成了《宝鸡市白酒产业高质量发展总体规划》，为白酒产业做好顶层设计擘画了蓝图；出台《宝鸡市白酒产业链提升三年行动计划》，为白酒产业链工作有序开展明确了时间表；列出了打造全国知名凤香型白酒生产基地重点任务清单；围绕白酒生产、原料采购、包材配套、三产发展、专家服务等，绘制了产业链现状图；《凤香型白酒历史文化和产区环境保护条例》颁布实施。从中可以看到，“十四五”末，我市将建成以西凤酒为龙头的凤香型白酒产业基地，白酒产业链总产值突破500亿元，产业集群综合收入将达到1000亿元。

凤香型白酒的优势产区在陕西，特色产区在宝鸡，核心产区在凤翔。柳林镇自古就是酒乡，2021年，我市被授予“中国凤香型酒城宝鸡”称号，如今，一座占地10平方公里的西凤酒城正在柳林镇加快建设。从空中鸟瞰，厂房密布，储酒罐高耸，绿树繁花环绕其间，花园式工厂一座挨着一座。根据规划，各家酒企将推出工业旅游、非遗旅游，开发旅游系列酒产品，打造酒文化体验窗口；柳林镇将设计出餐饮旅游精品线路，加快构建文化节会、景区观光、生态酒庄等酒旅融合发展新业态，形成新的经济增长点。未来的西凤酒城，将是一个酒香四溢、彰显白酒历史文化的旅游度假胜地。未来，我市千亿食品产业集群的核心区域，就在这生机蓬勃的西凤酒城里。

金秋时节，凤翔区近10万亩红甸子高粱成熟了，一株株颗粒饱满，仿佛举着一把把“火炬”，这是凤香型白酒专用高粱。在凤翔区，围绕西凤酒城，一

个凤香型白酒全产业链已经成型。除了原粮种植、加工，目前西凤酒城已聚集了西凤集团、柳林酒业、神泉酒业、双凤酒业、饮凤酒业、关中酒业等12家白酒生产企业；西凤包装、西凤艾特、裕凤包装等35家白酒配套企业；陕西西凤电子商务有限公司、陕西西凤酒营销有限公司、凤翔禧福祥商贸有限公司等26家白酒销售企业。